Веганское рыбное филе, напечатанное на 3D-принтере, впервые появится на рынке

Первый в мире веганский лосось, который создан на 3D-принтере, теперь на полках австрийских супермаркетов. В представлении некоторых учёных именно таким выглядит наше «продуктовое будущее».

Считается, что альтернативное рыбное филе, остроумно названное «ФИЛЕ, ВДОХНОВЛЁННОЕ ЛОСОСЕМ» от стартапа Revo Foods, специализирующегося на пищевых технологиях, является первым продуктом питания, созданным на 3D-принтере, который мы увидим на прилавках супермаркетов.

В своём заявлении, генеральный директор компании Робин Симса сказал:«С появлением 3D-печати продуктов питания в промышленных масштабах мы вступаем в творческую революцию в области питания — эпоху, когда продукты готовятся в точном соответствии со вкусами потребителей».

Как и некоторые другие продукты, заменяющие мясо, лосось изготавливается из микопротеина (грибного белка), который получают из нитевидных грибов. Что касается его питательности, то продукт содержит ряд витаминов и — как и его аналог животного происхождения — жирные кислоты омега-3. Также считается, что в нем много белка–9,5 грамма на 100 граммов, хотя это все равно меньше, чем содержание белка в том же количестве обычного лосося.

Revo Foods работала вместе с другим стартапом — Mycorena над созданием микопротеина, специально предназначенного для ввода в 3D-принтер. Исследователи уже несколько лет работают над созданием продуктов питания, напечатанных на 3D-принтере и «выращенных» в лабораторных условиях.

Учёные предполагают, что напечатанные пищевые альтернативы могут сделать рынок продуктов питания более устойчивым, что позволит снизить дефицит продукции рыбной промышленности. По оценкам специалистов 34 процента мировых рыбных запасов «съедены», а рыбу вылавливают быстрее, чем она успевает размножаться, что приводит к значительному сокращению популяций.

Вредные выбросы также являются серьезной проблемой для производства продуктов питания, которые поглощают более четверти глобальных выбросов парниковых газов. Из них 31% приходится на животноводческие и рыбные фермы, а еще 18 процентов влияют на факторы цепочки поставок, такие как переработка и транспортировка.

Согласно данным Revo Foods, при производстве филе веганского лосося используется на 77-86 % меньше углекислого газа и на 95 % меньше пресной воды, чем при вылове и переработке обычного лосося.

Исчезнет ли с прилавков натуральный лосось пока неизвестно. Revo Foods считает, что ключ к успеху таких продуктов «заключается в воссоздании аутентичного вкуса, привлекательного для самых избирательных покупателей».

Источник: https://naukatv.ru/news/