Артишок посевной

Cynara scolymus L.
Краткая информация и иллюстрации

Другие названия: Артишок испанский, Артишок колючий, Артишок настоящий, Кардон.

Болезни и воздействие: атеросклероз, истощение, сахарный диабет, потеря аппетита, запоры, заболевания печени, сердечнососудистые заболевания, тошнота, рвотные позывы, похмельный синдром, снижение потенции, нефрит, ревматизм, отёки.

Активные вещества: белок, инулин, азотистые вещества, сахара, горечи, декстрин, цинаропикрин, цинарин, дубильные вещества, клетчатка, каротин, витамин C, витамин B₁, витамин B₂, витамин B₃, витамин B₅, витамин B₆, растительные жиры, минеральные соли калия и железа, марганец, фосфор, флавоноиды, каффеоиливиновые кислоты.

Время сбора и заготовки растения: Июнь — Август.

Дата обновления информации: 25 марта 2020 г.

Ботаническое описание артишока посевного

Артишок посевной — многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Сложноцветные (Compositae) или Астровые (Asteraceae). Синонимом названия является Артишок испанский (Cynara cardunculus L.). Высота растения — до 2 м.

Листья — перисторассечённые с лопастными или зубчатыми сегментами, снизу опушенные, крупные, иногда колючие, окрашенные в серовато-зелёный или зелёный цвет. Нижние листья достигают в длину 80 см.

Цветки трубчатые, собраны в одиночные крупные (до 12 см) корзинки на верхушках стеблей, округлой или конической формы, их окраска меняется от зелёной до тёмно-фиолетовой. Цветки окружены маленькими заострёнными листочками-чешуйками.

Плоды — крупные (6–8 см) семянки серого с тёмными полосками цвета, иногда крапчатые, с твёрдой оболочкой. Цветение — с июня по сентябрь.

В целом артишок посевной напоминает чертополох и расторопшу.

Распространение и среда обитания артишока посевного

Артишок посевной произрастает в Юго-Восточной Азии и Африке, культивируется на Кавказе, в Краснодарском крае и Крыму.

Заготовка артишока посевного

В культуре возделывается артишок, как однолетнее растение.

Недоразвитые соцветия (корзинки) с обвёрткой из многорядных листочков собирают до начала цветения, когда наиболее мясистые цветоложе и чешуи. Уже распустившиеся корзинки в пищу непригодны.

Химический состав артишока посевного

В артишоке содержится 3 % белка и 10–15 % углеводов в виде инулина.

Цветоложе артишока содержит азотистые вещества, сахара, горечи, декстрин, цинаропикрин, цинарин, дубильные вещества, клетчатку, инулин, каротин, витамины C, B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, растительные жиры, минеральные соли калия и железа, марганец, фосфор, флавоноиды и каффеоиливиновые кислоты.

Фармакологические свойства артишока посевного

Содержащийся в растении цинарин обладает желчегонным, антигепатотоксическим и мочегонным свойством. Артишок — мощнейший гепатопротектор. Комплекс биологически активных веществ, содержащийся в нём, нормализует работу печени, желчного пузыря, восстанавливает процессы желчеобразования и желчеотделения.

Артишок оказывает холеритический и холекинетический эффект, способствует выведению из организма шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов и радионуклидов.

Применение артишока посевного в медицине

В связи с наличием в растении витаминов и цинарина артишок показан людям пожилого возраста и больным атеросклерозом.

Отвар корзинок артишока применяют при запорах и заболеваниях печени.

Артишок применяют для нормализации пищеварения, профилактики атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний (для очищения организма от холестерина), а также для снятия тошноты и рвотных позывов, при похмельном синдроме, для усиления потенции.

Артишоки рекомендуются как диетическое средство при сахарном диабете и истощении. Они стимулируют аппетит.

Лекарственные формы, способ применения артишока посевного

Настой листьев или цветков артишока посевного. 1 чайную ложку листьев или цветочных корзинок артишока на 500 мл кипятка настаивают 2 часа. Принимают по 3 ст. л. 3 раза в день при запорах, печёночной, почечной и сердечной недостаточности, хроническом и остром нефрите, атеросклерозе, ревматизме, отёках.

Настойка листьев и цветков артишока посевного. 100 г измельчённых цветочных корзинок и листьев артишока (1 : 1) на 100 мл 70%-ного спирта настаивают 20 дней, процеживают. Принимают по 0,1 мл 3 раза в день до еды при запорах, печёночной, почечной и сердечной недостаточности, хроническом и остром нефрите, атеросклерозе, ревматизме, отёках.

Противопоказания к применению артишока посевного

Каких-либо побочных эффектов при употреблении артишока не выявлено, но его не рекомендуется употреблять при пониженной кислотности желудочного сока.

Применение артишока в питании

В пищу употребляют мясистое цветоложе соцветий (корзинок) и утолщённые основания чешуй нижних рядов обвёртки. По вкусу растение напоминает недозрелый грецкий орех и считается деликатесом.

Употребляют артишок в сыром и консервированном виде. Нежная мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является диетическим продуктом, который готовят в виде салата или отваривают, употребляя с различными соусами.

Салат из артишока с помидорами

Срезать стебель артишока у самого основания, удалить сердцевину, залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив небольшое количество лимонной кислоты для сохранения цвета. Отваренный артишок охладить, нарезать мелкими кусочками, перемешать с нарезанными помидорами, заправить сметаной (майонезом) или растительным маслом, посыпать зеленью.

Артишок в яично-масляном соусе

Понадобится 4 артишока. Обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза смочить лимонной кислотой. Ложкой удалить из сердцевины волокна. Соцветие промыть и перевязать ниткой. Опустить артишок в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким. Готовый артишок вынуть шумовкой.

Для приготовления соуса сырые желтки (2 шт.) смешивают с холодной водой (2 ст. л.), выкладывают в кастрюлю и нагревают на водяной бане до лёгкого загустения. Затем кастрюлю снимают, в смесь добавляют сливочное масло (1 ст. л.), соль и лимонную кислоту по вкусу.

Перед подачей с артишока снять нитки, уложить донышками вниз, украсить зеленью петрушки. Соус подать отдельно.

Артишок, фаршированный шампиньонами

Обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца с 4 шт. артишоков. Место среза смочить лимонной кислотой. Удалить из сердцевины волокна. Соцветии промыть и перевязать ниткой. Опустить артишок в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким.

Удалить нитки и нафаршировать артишок отваренными и обжаренными на сливочном масле с луком (1 луковица) шампиньонами (50 г).

При подаче полить сметанным соусом или майонезом (2 ст. л.), посыпать зеленью укропа.

Другие сведения об артишоке

Родиной артишока является Средиземноморье, в диком виде в настоящее время он встречается редко.

Артишок в истории и мифологии

С древнейших времён артишок культивируется в Европе как деликатесное овощное растение.